Von den vielen in Südtirol probierten Apfelstrudel waren zwei einfach nur Spitze. Der von Zilli Leitner im Gasthof Locher/Jenesien und in der Gaststube auf der Passstraße zum Penser Joch. Und glaubt mir ich habe viele probiert.
| Schwierigkeitsgrad | mittel | Für 1 oder 2 Strudel (etwa 8 bis 10 Portionen) |
| Vorbereitungszeit: Ruhezeit: Backzeit: | 15 min. 60 min. 35 min. | |
| Für den Teig | ||
| Zutaten | Menge | Arbeitsschritt |
| Butter, nicht zu kalt | 120 g | In kleine Stücke schneiden. Mit dem Handrührgerät mit Knethaken mit |
| Staubzucker (Puderzucker) | 100 g | und |
| Zitronenschale, gerieben | 1 Msp. | und |
| Vanille-Zucker | 1 Päckchen | Rasch zu einer homogenen Masse verarbeiten bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind. |
| Ei, Größe L | 1 | und |
| Sahne oder Milch | 1 EL. | Verquirlen und mit dem Butter-Zuckeransatz gleichmäßig vermengen. |
| Mehl, Weizen | 300 g | mit |
| Salz | 1 Prise | und |
| Backpulver | 1/2 Pkg. | Mischen, portionsweise unter den Teig kneten, er sollte nicht in der Schüssel kleben. In Folie gegen austrockenen geschützt im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen. |
| Füllung | ||
| Äpfel | 600 gr (ungefähr 4 Stück) | Schälen, halbieren und entkernen, in schmale Scheiben schneiden und mit |
| Zucker (ich bevorzuge Rohrzucker) | 50 g | Etwa 5 min. mit geschlossenem Deckel dünsten und vom Herd nehmen |
| Sultaninen | 40 g | dazugeben |
| Walnüsse oder Pinienkerne | 40 g 20 g | Gehackt dazugeben |
| Rum | 2 EL | dazugeben |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | mit |
| Zimt | 1/2 TL | vermischen und unterheben |
| Brotbrösel | 50 g | Drunterheben zum Binden der Flüssigkeit |
| Das Ganze etwas ziehen lassen. | ||
| Fertigstellung | ||
| Teig | Den Teig auf einem bemehlten Brett oder Backfolie 40×25 cm groß ausrollen, am Rand zwei schmale Längsstreifen abschneiden und bereitlegen. auf folie ausrollen, läßt sich leichte abheben und rollen | |
| Füllung | Die Apfelfüllung nicht zu nah am Rand auf den Teig geben und einschlagen | |
| Den Teig auf ein mit Butter bestrichenes Backblech oder in eine gebutterte Auflaufform heben, vorsichtig arbeiten | ||
| UPDATE 2018-12-31 | Wenn man den Teig auf Folie ausrollt, kann dieser gut über die platzierte Füllung gelegt werden, damit lässt sich ein höherer Strudel formen. (siehe angefügte Bilder) | |
| Ei | 1 | Verquirlen und den Strudel damit bestreichen, die beiden Teigstreifen kreuzweise oder bei zwei Strudeln längs auf die Teignaht legen. |
| Zimt-Zuckergemisch | Wer mag kann den Strudel noch bestreuen | |
| Backentemperatur | Den Backofen auf 180° (Heißluft: 150°) vorheizen | |
| Backzeit | Mittleren Schiene – O/U-Hitze: 180° / 35 min. – Heißluft: 160° / 35 min., Wenn möglich Unterhitze zuschalten | |
| Aus dem Ofen nehmen und auf Gitter auskühlen lassen. |