Die Südtiroler Küche ist sowohl bodenstänndig als auch raffniert, kombiniert Einflüße aus Italien, Österreich der Schweiz und Deutschland und verliert doch nicht ihre Wurzeln.
Zutaten:
400 gr. Frische Maronen oder 400 gr. gekochte, vakumierte Maronen3/4 einer Gemüsezwiebel60-80 ml trockener Weißwein (wenn vorhanden dann ein Südtiroler Gewürztraminer, trockener Goldmuskateller, Terlaner oder Pfefferer, Eine kleine Auswahl der Winzer und Weine anbei)
Kellerei Schreckbichl, Klosterkellerei Muri Gries, Kellerei St.Michael Eppan,
Kellerei Terlan, Kellerei Tramin, Weingut Obermoser, Kellerei Bozen
600 ml Gemüsebrühe200 gr Sahne30 gr ButterSalzfrischer PfefferZimtpulver
Zubereitungszeit:
35 – 40 min.
Mit frischen Maronen:
Maronen in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Alle Maronen aussortieren, die oben schwimmen. Diese sind nicht mehr verwendbar.
Maronen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Die Maronen gut 5 Minuten kochen lassen, danach das Wasser abgießen und die Maronen mit kaltem Wasser übergießen.
Die Maronen möglichst heiß schälen. Je heißer sie sind, desto leichter löst sich auch die Haut von den Maronen. Diese muss, neben der Schale, ebenfalls entfernt werden.Danach 4 Maronen beiseite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
Mit gekochten Maronen:
Für dieses Gericht benötigt man etwa 300 g gekochte Maronen (250 g für die Suppe, den Rest für die Einlage).Sie Suppe wird etwas schwerer und man muss mehr rühren wenn die komplette Packung zu 2×200 g verwendet wird.4 Maronen beiseite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
Butter, Zwiebel, Maronen:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfeln schneiden.
20 g Butter in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfeln darin ein 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Die Maronenstücke dazu geben und 1 bis 2 Minuten mitgaren lassen.
Weisswein, Gemüsebrühe:
Die Temperatur etwas erhöhen und die Zwiebel-Maronen-Mischung mit dem Wein ablöschen.
Den Wein etwas einreduzieren lassen. Danach die Gemüsebrühe dazu geben.
Die Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen.
Die Maronen sollten nun weich sein.Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab (oder in einer Küchenmaschine) fein pürieren.
Sahne, Pfeffer, Salz:
Die Sahne dazu geben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und den Topf weiter auf dem Herd lassen, damit die Suppe wieder richtig heiß wird.
Butter, restliche Maronen:
In der Zwischenzeit die restlich Butter in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen.
Die Maronen halbieren und in der Butter etwa 1 Minute anrösten.Die Maronen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Geröstete Maronen, Zimtpulver:
Die heiße Suppe noch einmal mit dem Pürierstab etwas aufschäumen.
Die Suppe danach in tiefe Teller füllen und jeweils zwei Maronenhälfte in die Teller geben.Zum Abschluss noch eine Prise Zimt auf die Suppe geben und sofort servieren.
Viel Spaß beim nachkochen
Das Bild gehört natürlich nicht hier hin, aber wie sieht es mit dem Text aus. Kann ich den passend bearbeiten und gestalten.
- die Liste ist der zweite Block im gleichen Oberblock
- und das ist dann die Liste